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水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

茶叶资讯 刘洋

这两天,超强台风

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

这两天,超强台风“山竹”肆虐广东,“山竹”的核心区域给整个珠三角都带来巨大的影响,连续几日的狂风暴雨,硬生生将珠三角好多城市的街头巷尾拍成了一部灾难片。与在网上展示出的许多普通市民表现出的乐观不同,芳村的诸多茶商们,又一次的遭受了灾难的袭击,不少商铺被淹,一件件一箱箱的普洱茶被雨浸湿,损失惨重。

不知道茶友们是否还记得,今年2月5日中午,紧靠芳村南方茶叶市场的葵篷老寨仓库突发大火,该仓库为90年代建筑,有较多木结构,经数小时大火,仓库已经烧成一片白地。大火一起,当时茶叶圈子里就有很多传言,特别是三亿老茶毁于这场大火的传言,流传的特别厉害。事实上,该仓库并不适宜存放老茶,只是作为茶叶暂时的物流中转,仓库内存放的货物主要分三大类:一为陶瓷,二为散茶,三者为茶叶包装,之所以火势过大,与包装燃烧助燃火势有很大的关系,损失大概有几千万。而朋友圈传闻的上万吨老茶以及价值3亿为以讹传讹的不实新闻!

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

两则事件都给我们敲响了警钟,水火无情,在普洱茶的存储过程中,不管是火灾还是水灾,都对普洱茶的仓储安全提出了极大的挑战。好茶来之不易,但不管是多好多贵的茶,如果在存储过程中遭了火灾毁于一旦,或者是被雨水浸湿发霉发臭,都将会使藏茶者多年的心血付诸东流。火灾会使得茶叶当场被毁,不复存在。而水淹虽然会给茶叶品质带来毁灭性的伤害,可被水淹过的茶叶可能还会继续存在,甚至还会通过技术手段进行干燥后,重新进入普洱茶市场流通。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

大家都知道,普洱茶仓储,有干仓和湿仓之分。干湿仓是普洱茶在产业发展过程中逐渐兴起的概念。所谓的干仓普洱茶,通常是指存放在通风、干燥及空气湿度小(一般指空气湿度小于70%的清洁仓库)的环境里,使茶叶自然发酵,其陈化期以10-20年为佳,我们平常说的云南昆明仓、北方仓等,就是干仓的代表。干仓茶虽然陈化进程缓慢,但存储出来的茶叶品质上佳。比如干仓存储的生茶,其条索紧结、颜色鲜润、油光润泽,闻之有自然的茶香味,其茶汤汤色桔红,陈期长的转化为深粟色,叶底完整有弹性、颜色匀整。干仓存储的熟茶,其外形匀整、色泽油润,闻之有自然的熟茶香味,茶汤汤色红浓明亮如琥珀色,滋味陈香醇和,无霉变味或异味。

而湿仓茶则是相对干仓而言的,指的是存储在高温、高湿环境中的普洱茶。如果进行细分的话,湿仓茶还可以分成三类。第一类是人为的湿仓。最早是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用,立即销售获利,而采用的一种缩短普洱茶陈化期的存储方法。这种方法通过人为干预,提供仓储的高温度和高湿度,密闭不透风,靠改变普洱茶的存储环境来实现的,这么存储虽然能使普洱茶在高温高湿的仓储环境下加速生长,但对普洱茶的品质有很大影响,其口感很容易有仓味甚至是霉味。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

第二类是港仓茶或者是广东仓自然的存放,因为香港和广东近海环境的日常湿度比较大,这种仓储的茶没有经过人为的干预,是自然形成的相对的湿仓茶,在香气上与昆明干仓存出来的茶无法匹敌,存储不当也会有挥之不去的仓味,甚至还会发生霉变。

第三类则是由于在仓储过程中发生意外或者其他不当存储,就像这次台风山竹带给芳村部分茶商的损失一样,茶叶在雨水中被浸湿,导致茶叶香味散失,受潮发霉。不管是哪类湿仓普洱茶,它们都有着共同点,比如茶饼条索松散,茶叶暗淡无光泽,呈黑绿色。湿仓如果严重的话,茶叶表面或夹层还会披白霜,甚至还留有绿霉或灰霉。湿仓生茶的茶汤像熟茶一样,呈暗褐色或黑色,熟茶的茶汤相对更为浑浊,会喝到淡淡的霉味,以及锁喉等不适感。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

正由于干仓茶和湿仓茶的这些区别,所以近年来干仓茶越来越受人们的追捧,逐渐取代了湿仓茶的地位,这是茶友们对自身健康关注的升级,以及对饮品卫生状况和口感取向等深层次原因引起的,并不是茶商们在炒作仓储概念。过去我们经常讲,“不干不净,吃了没病”,那是老一辈人的健康概念。时代在进步,观念在更新,普洱茶的仓储更要与时俱进,把手里的好茶仓储得更安全与健康一些,是所有茶商和茶友的共同心愿。

干仓的出现,迎合了广大茶友对普洱茶品质升级的期盼与诉求。还有就是普洱茶的口感价值取向问题。香港人喝惯了港仓(湿仓)普洱茶,可能就已经习惯了这个仓味,觉得这就是陈年普洱茶该有的味道。但现如今喝普洱的人越来越多,其他地方的人喝到港仓(湿仓)普洱茶,可能就不会认为这是陈味,反而会觉得是一股霉味。

水火芳村:不可小觑的普洱茶存储风险!

昆明干仓存储的2000年《又逢君》熟茶茶汤

前面我们说过,不同的仓储也跟不同的山头一样,是有着明显的地域风格的。港仓(湿仓)茶体现的是香港藏茶的地域风格,香港人因为天天喝,早已经习惯了,就认这个味。其他的比如广东人就不太接受港仓,他们可能会更喜欢自己的广东自然仓存出来的茶;再比如北方人、昆明人喝了香港仓、广东仓放出来的茶,就觉得有股仓味。香港人、广东人又会反过来说北方仓、昆明仓(干仓)存放的茶,除了香气好,醇厚和润滑都不够好。所以,普洱茶仓储的不同地域风格带来的地域认同与偏见,是很正常的现象,如果我们只是站在个人喜欢的立场,从个人是否喜欢喝的角度来看的话,大可不必纠结干仓、湿仓的问题,只要对上了你自己的口味,喝了感觉舒服,就是自己的好茶了。

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昆明干仓存储的2002年《老曼峨》生茶茶汤

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