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普洱茶进入醇化气养时代

茶叶资讯 刘亦菲

普洱茶大趋势:由纯料时代向2008年古纯热起来之前的醇化时代回归。2008年之前,普洱茶的主导工艺是拼配与醇化普洱茶。2008至2018,是绿茶化的纯料时代主导时期。

普洱茶进入醇化气养时代

普洱茶大趋势:由纯料时代向2008年古纯热起来之前的醇化时代回归。

2008年之前,普洱茶的主导工艺是拼配与醇化普洱茶。

2008至2018,是绿茶化的纯料时代主导时期。

2019年起,普洱茶将重回拼配与醇化时代。就高端普洱茶市场而言,消费者对拼配茶、发酵茶、醇化茶的品鉴与养生功能,提出了更高的要求。只谈醇化,只是基础分够,不代表能力分强,未必能讨嘴巴刁钻,体感敏锐的专业茶客喜欢。

自邓时海的《普洱茶》一书问世,普洱茶,尤其是老茶与古树茶一直跟茶气联系在一起。许多人以为是江湖大师的忽悠。其只在少数玩家圈子里流传,而没有得到全面普及。

抛弃门户之见,回归到中华传统文化的本源,“精气神”是人体之三宝,是中华源远流长的养生文化内核,有一套完善且经过实践证明的人体气脉学说。普洱茶的茶气说,虽然被一些别有用心的人搞得玄之又玄,用来忽悠套现,但不能否定普洱茶气说有一定科学合理性。我们要做的是,去伪存真,在新时代弘扬普洱茶优秀的醇化气养核心价值。

在高端普洱茶的2.0时代,对于升级的刁钻茶客而言,在醇化的基础上进一步体会气养的妙用,则使普洱茶的品鉴与养生进入全新的境界,推动着高端普洱茶消费升级与产业进步。

用“气韵足与否”建立高端普洱茶的简单大一统标准

普洱茶的气养源自两方面,一是先天的自然之气,这是生态环境优异的古树普洱带给我们的感受。二是加工与仓储的醇化之道带来的,历史上留存下来的一些老茶,我们品鉴时会感到明显的气化形象。也就是,先天自然之气与后天的醇化之气,共同决定了普洱茶气韵的层次感与强度。

醇化气养的普洱茶之效用有二:

一是高端普洱茶品鉴的升级,气感强的普洱茶能带给资深茶客非一般的体验。不太懂茶的,通过专业引导,也会体会到有气感的普洱茶带来的喉韵与体感之一斑。我们常说,古树茶缺乏判断好坏的标准,也很难断其真伪。用气韵足还是弱,搞一票决定制,经过专业训练,其实不难断品质。

山头标准太多,很难建立统一的评判品质的标准。气韵茶作为山头茶的升级版,一气化三清,再化万物,万物的品鉴都可以回归到气这个本源,只要消费者经过喉韵与气感的训练,是不难从市面上的海量普洱茶中选出“气韵强的普洱茶”。

二是,更进一步,气韵强的普洱茶,还有精益身体之大用,养生价值高。喝茶,不就图个嘴巴舒服——品鉴,身体舒服——健康。醇化气养的普洱茶,有极高的品鉴价值,而且养生保健效果显著。虽不是包治百病的神药,但大益于身心是跑不了的。

从产业开发角度来讲,水太深的纯料,容易产生劣币驱逐良币现象。而容易建立标准,特别是高端品牌标准的醇化气养普洱茶,可以茶为媒介,将懂茶的消费者选出来。在这些品牌专业粉丝的口碑作用下,又可以扩大品牌气韵茶品的影响力,将好茶与好品牌优选出来并推荐给更多人。

总言之,醇化气养普洱茶有优选机制,消费者用手中的货币投票,并告知其身边的朋友圈什么是好茶,好茶应该怎样品!有了上帝之手,坚持做“气韵强的普洱茶”的高端品牌,很容易被消费者选出来。就像我们去吃饭,街上的那家餐馆好吃,是很容易分辨与达成共识的……

“只做气韵强的普洱茶”,开启高端普洱茶新玩法

普洱茶新锐品牌一任天真,就是醇化气养普洱茶倡导者与践行者,其从2017年起“只做气韵强的普洱茶”,总结提炼出了“气韵拼配技术”“气韵熟茶工艺”,研发与生产建立在醇化气韵体系上的全新普洱茶精品,开启了高端普洱茶新玩法。

其按照“气韵足”这个核心去重构普洱茶的传统制造过程。

传统普洱茶虽然也讲气韵,只是附带讲讲,而且争议很大,许多人以为江湖派的忽悠,远未成为行业的主流。传统普洱茶的制程的主流价值观是醇化。

中低端普洱茶可以只谈醇化,但就高端普洱茶而言,不能离开气韵光谈醇化,茶气不足的茶,醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且,普洱谈气韵,其实醇化已经自动包含在其中,因为优质原料与醇化是两大基础,离开醇化谈气韵是谈不通的。站在好原料与醇化这个地基上,从气韵这个更高的维度来理解普洱茶的品质,按照生产“气韵足的普洱茶”全新的品质要求,从选料到加工与仓储重构普洱茶整个生产链条。

一任天真认为,气韵是拼配之魂。普洱的气韵源自两个方面,一是优异的生态环境与树龄树种及土壤气候种植管护模式等综合因素,无农残,干净,造成的先天自然之正气。二是有了先天气感足的鲜叶,后天的加工与仓储也要得法,即按照醇化型普洱茶的方式去加工与仓储,如果用绿茶化、红茶化、黄茶化的方式去加工,就是绿茶化、红茶化、黄茶化的普洱茶,而不是正宗的醇化生香普洱茶。

简言之,气韵强的普洱茶,既要先天禀赋足,又要加工与仓储符合醇化之道。醇化的最终结果,就是资深老茶人常提到的品鉴老茶时的气化现象。

钻研气韵制茶技术,做技术原创型公司

一任天真为东莞普洱茶资深研究专家李桂荣创办,其长期深入云南古茶山探究茶叶采造之道后,于2014年开始做自己的茶,靠古树纯料起家,2017年开始转向以熟茶、拼配茶为主,总结、倡导与践行气韵制茶技术。

作为曾经的顶尖纯料玩家,李桂荣是这样看待纯料与拼配之争,以及某某地方的茶没有存放价值的:

首先,要确定做茶的目的是什么。如果追求浓强度,放十年转化了再喝,要拼。如果追求清爽,可以做纯料。广东以外的消费者喜欢清爽,纯料茶也有很大市场。好的纯料茶气韵也很强,但喝惯拼配茶的会觉得单薄。

其次,要根据原料地域风格来决定是以拼配为主,还是纯料为主。“要挑料,不是所有的茶都要拼。做茶要做出醇和度、干净度。拼配讲层次感、丰富度、浓强度。勐海茶区的茶,做成纯料长期放下来会偏淡。古六山的茶,以纯料存放,会转浓。勐海以拼配为主,古六山可以多做纯料。”

再次,要用正确的工艺做,普洱茶才有存放价值。

“业界常说某某地方的茶没有存放价值。其实不是茶不好,而是工艺的问题。比如一些地方用爆炒的方式来做,只杀青7到10分钟,因绿茶化导致没存放价值。我不主张新茶追求某种香,因为片面追求的结果,往往会改变正确的工艺,用绿茶化等工艺来做。普洱茶内敛,才做出来的茶,口感要不燥,香气要能沉在茶汤里,而不是轻浮的飘香。普洱的香型,会随存放每个阶段有变化,出不同的香型。”

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