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茶史:宋朝以前是没有茶壶的

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在中国文明史上,自水壶到酒壶,然后自酒壶成长到茶壶,是很有趣的日子器物演变的写照。在今天所见的,自上古到中古的壶,大多是

 

茶史:宋朝以前是没有茶壶的

在中国文明史上,自水壶到酒壶,然后自酒壶成长到壶,是很有趣的日子器物演变的写照。在今天所见的,自上古到中古的壶,大多是酒壶,因为那些时代,昔人的日子与酒是分不开的。

今天看来,在造型上酒壶与茶壶几乎是沟通的。在各类日子器物中,若以陶器为例,壶的造型最为活跃可观,所以也最引人注意。我注意到现代的陶艺家喜畛刳壶上动脑筋,缔造出各式百般的形状来。

壶之妙就在它有一个壶身,一个壶盖,一个壶嘴,一个把手,配合构成一件器物。形状、巨细、饰物的变革很是富厚,时代的特征也很容易分辨。可是其根基形状自南北朝以来到近代都没有改变。今天的人很难辨认酒壶与茶壶之别离,实在是因为两者极为相似的缘故。

其实宋朝以前是没有茶壶的。中国人品茗自南北朝开始,原先是把茶当药吃,逐渐演变为清脾、提神的饮料,到唐朝与释教的思想相结合,才有陆羽的《茶经》呈现,多方讲究起来,当成日子涵养的典礼,但是这个传统到宋代都没有平民化、普及化。

各人都知道,宋代以前,品茗是用碗,不消杯。他们把茶叶放在钵子里煮,烧开后倒在茶碗里。所以茶碗是主要的茶具。南宋时福建产的黑釉茶碗,上有兔毫,高级的更有油滴等视觉效果,为日本和尚带回日本,因此“天目碗”之名大盛,传世品被日人视为国宝。用黑碗,是因为点茶的细腻泡沫,黑底较能衬出其美感。

茶壶发生于何时?虽然是在茶道改变之后的事。但后裔的茶壶应该是以酒壶为原型改变而成。昔人喝酒的办法有粗、细两类:以瓮为壶,倒酒易倾出,一定用大碗,是水浒英雄之类草泽人物的喝法,豪爽为其特色;文人雅士讲究氛围,喝酒时要细酌,就非用酒壶不行。唐朝的酒壶的短流,恐怕是民用陶的传统,贵族人士喝酒应该是用金银器吧!到了宋代就很明朗了,酒壶有明显的金属器的特色,尤其是景德镇制造的青白器酒壶,很是细致美观,完全可以反应早期金银器的原型。它的流细长优雅,曲柄也很称手,盖上凡是做个大度的狮纽。这样的壶被儿姑娘误认为茶壶是可以想象获得的。其实宋代酒壶是近代供桌上的锡壶的祖先。鹿港若干年前所出产的锡器有宋器的影子。

中国工钱什么改变了品茗的习惯呢?没看到什么研究资料。概略说来,中国文化自宋代到明代凡有显著改变者,大多与金、元两代文化有关。以陶瓷来说,宋代原是以青、黑、白瓷等原色釉为主的文化,品位淡雅,到了明代竟完全为青花瓷与彩色瓷所代替,瓷画的内容也通俗化、普通化。这当然与引进了中东的质料与技术有关,可是在外族统治下,民间的品位逐渐为统治者接受,代替了上流社会的原有的品位,恐怕是很重要的原因。

磨茶为粉,煮熟后倒到碗中饮用的煎茶法,改变为用开水冲泡茶叶,饮用茶汁的点茶法,是很底子的改变。以泡茶的方法吃茶,应是王公贵族等有闲阶级的享受,不只考究茶的品质,整个制茶的历程就是一种仪典。所以饮茶的道具许多。我曾为科博馆收到一组唐代茶具的小模型,个中甚至包罗一只茶碾子,说明自把茶叶碾粉开始,都是茶道的一个步调,更不消谈陆羽《茶经》中对煮水与茶碗的讲究了。日本人保持了宋代的抹茶传统,成为僧侣、贵族的日子遮盖,逐渐成长为茶道。因为茶是绿色,所以他们不再用玄色的天目碗,改用灰、白色调的茶碗。至今不消茶壶,只有用来煮水的铁制水壶。

在中国的北方,品茗渐渐普通化,甚至代替了部门喝酒的社会成果。南宋之后,全国呈现了茶楼。运作方法是由茶博士煮好了茶,倒在客人的碗里。茶道中的仪典性完全被抛弃了,只是为了饮茶。这种方法是饮茶普及化的一定成长,再返返来影响上流社会的品茶习惯。

为了便于处事顾主,便需要大茶壶。茶壶太大,手执曲柄不易,就发现了提梁壶,也就是手提的柄做在壶的上面。因从此来的茶壶就分为两类:提梁壶与手执壶。

在宋代故事书上就说,“乘晓露剪拂云芽”,自甘泉中汲水烧汤以烹之。这是说现采现泡,其味无穷,既然是新芽,就不行能碾粉了,可知在宋代民间已经有了今天的饮茶法,并且故事产生在北方的赵州。

在陶瓷器上,茶壶的呈现应该是在明中叶以后了。我曾在图录上看到明末的万历官窑五彩提梁壶,以及民间宜兴的提梁壶,都很出色,可是相对付酒瓶,传下来的数量并不多。也可以说,提梁壶因为壶上有一提把,在设计上不容易乐成。尤其是中、小型的壶,执壶的把手在一边,容易设计为一调和的整体,也不故障使用,实在没有改为提梁的理由。

明末清初之后,民间使用茶壶的数量大幅地增长,民窑的茶壶就成为常见的器物了。饮酒待客之风渐被饮茶所代替,茶壶、茶杯成为家家必备之物。到了晚清,提梁壶少见了,呈现铜把手的瓷壶。壶的肩上做上两个或四个纽,昔人称系,用来安装铜把手。

这种壶或许于民国后风行于江南及北方,南方的茶壶大多像个有壶嘴的小罐子,以青花瓷较多,肩上有四个系,造型素朴,所画山水或花鸟粗犷有力,艺术价值高。

南方的雅人品茗就考究了。自从江南的宜兴出产茶壶以来,好像共同着中国茶艺迈进了新的一步,那就是用小壶喝浓茶。中国人原本是喝不发酵的绿茶,慢慢要喝经发酵的乌龙茶了。茶艺在文人主导下,不单讲究茶香,还要讲究茶具的美感,壶的造型就成为主要的缔造标的。由于宜兴的泥很是细致,烧出的陶壶手感良好,在历代名师的缔造下,呈现了各式百般的设计,有几种典范的样子,可称得上经典之作,很是精致,令人爱不释手。这一波茶壶热在一百年间,使中国人成为最爱壶的民族,也是拥有茶壶造型最富厚的民族。到了18世纪,全世界都在品茗了。西方文明国度自中国的出口瓷中学到茶具的应用,慢慢也设计出本身的气势派头。

宜兴小茶壶,式样多,又制作了三百多年,所以数量大,年代不易判断。只有最高超的鉴赏家才分得出概略的年代。要分也不外分为清早期、中期、晚期罢了,而大部门的式样,为了供给市场的需要,一直做到民国。

台湾有喝老人茶的文化,我们的包种茶、乌龙茶都是名茶,所以战后,到上世纪70年代已规复了品茗的民风,茶壶的讲究也规复了。大陆开放后,台湾人到宜兴去买壶,发明几位师傅新设计的壶形,就加以控制、炒作,使造型远不如传统式样的新壶,在台湾保藏市场上卖到数百万台币,一时风靡,热渡已往,就无人问津了。

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