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古树茶十大真相:知道五个就是老茶骨!

普洱茶 刘亦菲

本来要继续遍寻嘉木彩云间的系列,不过谈山场,谈品种,谈历史,可能有点太专业了,不如停一停,挑大家最关注的问题来说说。 只要是卖普洱的,没有鼓吹自己是台

  本来要继续“遍寻嘉木彩云间”的系列,不过谈山场,谈品种,谈历史,可能有点太专业了,不如停一停,挑大家最关注的问题来说说。

古树茶十大真相:知道五个就是老茶骨!

  只要是卖普洱的,没有鼓吹自己是台地茶的,都说是古树,因为古树内涵丰富,品鉴的空间大,同时也健康原生态,大家都喜欢。但是您对古树茶真的了解吗?坊间的那些说法真的靠谱吗?

  No 1 古树树龄算不清

  多大树龄算古树,有说300年,有说200年,有说100年,有说七八十年,这个不必过于纠结,总而言之不是台地扦插,密度没那么大,不需要打药就算及格吧。

  事实上,古树的树龄其实是很难精确测量的,目前并没有太好的方法。科学的说,C14什么的用在这上都不靠谱,没有什么仪器能达到哪怕还凑合的结果。不仅活的难测,即使是砍了数年轮,也可能因为气候土壤等原因出现较大偏差。(树龄问题讨论比较复杂,详细情况请回复“树龄”看结果)

古树茶十大真相:知道五个就是老茶骨!

受到自然环境,土壤肥力,修剪程度等因素的影响,

依靠高矮粗细判断树龄并不准确,只能大致评估。

  更为重要的是,古树也不一定越老茶越好。相对来说树龄大的更细腻,更平和,也更珍贵。但百年左右的也可能香气高扬,滋味有特色,还是要用茶说话。相比于树龄,树种、土壤可能更加重要(前提都是古树)。

  No 2 一个山头并非一种茶

  这个是新手最容易进入的误区。老班章和老班章,冰岛和冰岛大不一样。不仅仅是树龄问题,这个还好说,大树小树好区分。更为重要的是树种不一样!品种不一样,喝起来能一样吗?陆羽老师还说啦,阳崖阴林,不同的茶山优质茶园的位置和朝向也不相同呢,有的是阳光充足的好,有的是林地里的好。

  这么简单的道理,怎么没人告诉我?那是因为花钱买名山的很多没有细致的研究过,当然如果你喝到是哪家的,自己又认可,那不必研究那么细也没关系。但是这个道理一定要知道,实际上在同样一个茶山,不同茶地、不同茶农家的茶在当地人的心目中的价值也是不一样的。不要以为同一个名山都是一个品质,一个价格!

古树茶十大真相:知道五个就是老茶骨!

同一茶山存在不同茶树品种

  这个对于大多数在市场上买名山古树的朋友来说,其实也不用纠结,因为关于古树一个更冷的事实是,零售市场上买的班章冰岛基本没有真的。

  No 3 明前、头春未必佳

  每年春茶季一出来“明前古树”、“头春古树”满天飞,老茶人也只能“呵呵”了。

  明前是江南一代绿茶的季候概念,和古树关系不大,在云南不同茶区、同一茶区的不同树种采摘时间有所差别。有的地方明前只能采少量,有的只能采芽尖,有的完全没有开采。多数优质的古树都不是明前茶。

古树茶十大真相:知道五个就是老茶骨!

  比起“明前”,“头春”要略微靠谱一点,从大的范围来说靠前面的比春尾的要好一些,但是并不是越前面越好。我们曾经对同一片区不同日期采摘做过标记,古树茶有其自身的规律,往往是春茶季期间的某几天最好,前面、后面都相对逊色,这个门道就深了,和植物自身规律、月相都有关系,这么玄的东西,有机会再探讨吧。

  No 4 新茶并不能体现特点

  一个尴尬的事实是,每年有大量的古树茶,包括价格昂贵的名山,在未能充分体现其价值的情况下,被稀里糊涂的喝掉了。

  究竟存多久才能喝,这个问题涉及到适饮期,比较复杂(回复“存多久”详细了解。),短存期的茶和长存期的茶各擅胜场,都可以喝。但是至少要有一两年的转化,才能大概看出一款古树的格局。

  刚制作好的新茶和存放一年以上的古树差异有多大,这个不好定量,平均来说,相似度不超过三成,经过一两年以后,基本六七成的感觉就有了。每年抢新也好,新茶品鉴也好,并没有多少合理性,所以我们会建立收茶存茶的模式。

古树茶十大真相:知道五个就是老茶骨!

  我们每年也会品鉴新茶,但是是基于对这款茶的熟悉,建立起新茶老茶的对应关系之后,才能对新茶判断。即便尝过上千的品种,喝一款完全不了解的新茶,我也只能评判工艺,对茶本身仍然不能下结论。太多的茶,新茶和老茶喝起来完全是两种茶,而且喝的越多,越觉得规律波云诡谲,这也是存茶的魅力所在!

  No 5 越陈未必越香

  古树茶的存放是个大课题。只要是好茶,如果存放合理,短存期的茶和长存期的茶都很不错,不过普洱茶的转化有其自身的规律,并非越陈越香那么简单。

  什么叫存放合理?就是满足三个要求,避免外界干扰,防止物质流失,合适的温湿度。这个讨论也很复杂,对于初级茶友来说,最重要的原则是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通风什么的就免了吧,那是为了防止发霉的,物质会快速流失。如果存茶还在考虑防霉的问题,说明还没入门呢。

古树茶十大真相:知道五个就是老茶骨!

  合理存储之后,不同阶段的香型有不同的特点,不是和时间简单的正比关系,大体来说,前期的香更清扬一些,后面更醇厚一些。“越陈香越陈”可能更准确一些。

  No6 是否古树和外形无关

  常有各路大师通过干茶或叶底的外形来点评是否古树,这都是胡扯。台地茶的品种简单,古树品种恰恰是丰富多彩的。不仅包括大叶种,也包括中叶种,小叶种。有长的、圆的、扁的、柳叶形、卵形、心形;有锯齿锋利的,也有锯齿模糊的;有叶子厚得跟皮革似的,也有跟纸那样薄的。这些外形差别都是品种不同带来的,和是不是古树没有半毛钱关系。如果不知道,那就是少见多怪了。

古树茶十大真相:知道五个就是老茶骨!

不同种类古树叶型比较

  过去受易武和勐海地区茶山影响,有的人认为大叶是正宗,现在这种观点已经逐渐被抛弃了。如果你去困鹿山,会发现小叶的古树比大叶的贵得多,所以不如虚心一点,以免被市场打脸。

  还有的人通过叶底拉丝来判断古树,这个也不靠谱,有的化肥上多了的台地茶,拉丝也很厉害!

  唯一能通过外形判断是否古树的情况是,你知道原料就来源于这个山,而这个山有几个品种你完全门儿清。这个就不是大师能干得了的,能分出来的是茶农,当然出了这个山,茶农的经验也不灵了。

  No7 看待名山须理性

  关于名山,记住三句话:名山一定有好茶,名山茶不一定好,好茶未必在名山。

  第一句,名山一定有好茶。不管名山成因如何,有历史的,有一时口感偏好的,有炒作的,但是有一点,名山一定是有好茶的,而且是特点鲜明,让人喜爱的,性价比不论。

  第二句,名山茶不一定好。名山有好茶,但你去名山收的茶未必好,为什么?看第二条,一个山头不是一种茶。

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