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寻茶武夷山 探源金骏眉

正山小种 刘洋

梁骏德(左一)为寻茶队员介绍做茶工艺。 还没到骏德茶厂,便似乎已经闻到了茶香。从武夷山三姑国家旅游度假区,经星村镇去往桐木关。一路上,入眼的都是茶园。

寻茶武夷山 探源金骏眉

寻茶武夷山 探源金骏眉

寻茶武夷山 探源金骏眉

  梁骏德(左一)为寻茶队员介绍做茶工艺。

  还没到骏德茶厂,便似乎已经闻到了茶香。从武夷山三姑国家旅游度假区,经星村镇去往桐木关。一路上,入眼的都是茶园。感觉茶香沁人心腑,定是茶香浸润在空气中。进入桐木关,到骏德茶厂,此行是奔着金骏眉去的。在山东济南,提及红茶,金骏眉是个绕不开的名字。金骏眉,不知让多少爱茶之人心驰神往、醉心流连。于是,由本报联合多家单位发起的“山东茶青寻茶之旅第二季—走进武夷山”,在11月14日踏上征程之后,18日,便特意选定了一天,寻源金骏眉。

  因为骏德所以骏眉

  群山连绵,林海葱茏,定是那清泉、飞瀑、山涧、溪流,给这片天地注入了灵气、生机和动感。

  金骏眉是山水、灵气的产物,是红茶中的顶级品种。此次桐木关之行,茶青们最期待的就是拜访金骏眉的首泡制作人梁骏德。

  2005年,梁骏德在正山小种传统工艺的基础上,对第五道烘干工序进行了改良。“在传统工艺上这一环节是要用松木来烘烤的,松木烘烤可以制成有烟味的高端芽茶,烟熏这是正山小种红茶的老传统了,我想如果还是这样做,做出的新茶味道跟传统小种红茶不会有多大差异,所以我将烘干这道工序放在了烘干箱里完成。”梁骏德说。也就是这一工艺的改变,让桐木茶叶悠悠的花香和甜香第一次透露了出来。

  “茶汤金黄明亮,色若琥珀。啜一口清清爽爽,比传统红茶多了几许甘甜和醇厚。”时至今日,梁骏德犹记得他创制首泡金骏眉红茶时的情景。在骏德茶厂的会议室里,梁骏德老先生向茶青们讲述了金骏眉诞生的过程。

  在为这款茶定名的时候,“骏”字出自梁骏德的名字,而“眉”则是茶叶的形状,至于“金”则是等级划分。

  2006年,金骏眉出现在市场上,此后引发了中国的红茶热,树立了中国红茶的巅峰,原本沉寂的红茶红遍大江南北。而在武夷山,金骏眉的诞生,改变了武夷岩茶独霸天下的局面,不让岩茶专美。

  因为传承所以传统

  金骏眉火了之后,乱象也多了,面对市场的旺需和巨大利润,大量冠名为“金骏眉”的茶叶潮水般涌向市场,呈现出鱼龙混杂的局面。

  尽管头顶“金骏眉首泡茶制作人”、“中国茶文化传承贡献奖”等众多光环,但老先生却依然坚守着他的淳朴。他坚定地认为,正宗金骏眉必出自桐木关,得有“桐木味”。“正宗金骏眉茶青全是摘于桐木关海拔1000多米山上的野茶树,6万多颗芽尖才可制成一斤金骏眉。环境造就了它独特的味道。”梁骏德说。

  梁骏德出生于武夷山星村镇桐木关茶叶世家,祖上世代都以做茶为生。梁骏德从小就对制茶工艺倍感兴趣,15岁时开始正式介入正山小种红茶初制加工。

  2008年,梁骏德60岁。那一年,他创立了骏德茶厂。在诸多的光环下,让梁骏德闻名于世,但细观6年来他的生活轨迹,呈现出的却是一个清淡守德的茶人,一如桐木关里山野之间的茶树,不管市场的任何风云变幻,只顾着汲取天地灵气。

  “正山小种,依然是像我这样的桐木茶人的命根。”梁骏德愿意沉浸在正山小种的魅力里。“现在发展茶产业的环境和时机这么好,不好好把握,对不起自己多年的手艺,也有负于消费者的期待。”他说。50多年以茶为生、与茶相伴的岁月里,他始终将正山小种放在最主要的那个位置。从出生至今,正山小种走过了400多个年头。

  因为对正山小种的热爱,梁骏德恢复了解放初期失传的“过红锅”工艺。这道工艺考验着双手对高温的忍耐程度:把发酵后的茶叶放在烧热的铁锅中,用手迅速翻炒,以让茶叶中的酶迅速停止发酵,并提高香味,使红茶口感更醇更甜,汤色更清。因为创新所以超越

  深居于深山之间,因为对正山小种的热爱,便不会觉得岁月的枯燥。也正是因为这份热爱,梁骏德对正山小种的创新才能源源不绝。

  小赤甘、金玫瑰、正山兰韵……每一年,“骏眉梁”都有新产品上市。在“金骏眉”、“银骏眉”之外,“骏眉梁”的创新产品陆续从深山里的桐木关走出来。2014年,“过红锅”和“坠金环”又进入了茶友们的视野。

  “过红锅”,是此时品尝的这泡红茶的名字。其实,“过红锅”也是正山小种红茶制作技艺中的一道工艺。轻微的烟熏味,却更能衬托出多泡之后仍然不变的淡淡甘甜。

  “坠金环”在传统正山小种红茶制作的基础上进行创新,加以改良,最终让该茶品具有绿茶之外形、红茶之滋味、岩茶之香气。其外形条索卷曲似人耳环,茶汤琥珀透亮。

  桐木关里,梁骏德的屋后青山重重,绿意或浓或淡,屋下流水淙淙,生活在此间是恬淡适意的。只安心做茶的梁骏德,正如他家门上的对联横批:与物同喜。

  有细心的山东茶青发现,梁骏德平常喝得最多的还是正山小种茶梗。试了一下,可以感受到比寻常红茶更为粗旷的暖意,甘甜则久久逗留不去。

  是啊,正山小种必然已经进入梁骏德的骨髓了,是正山小种的味道就好,而不必去在意茶叶的模样。与茶同喜的岁月,因为深入骨髓的爱,可以想见,“骏眉梁”在金骏眉之外,还会有越来越多的产品问世。

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